Tarte poireaux chorizo
Gaëlle BENOIT
Noté 5.0 étoiles par 1 cuisinier(s)
Catégorie
Tartes salées
Cuisine
Française
Portions
4
Temps de Préparation
75 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
Difficulté
Facile
Allergènes
Œufs, gluten, lactose
Si vous recherchez une tarte salée gourmande, originale et facile à réaliser, essayez notre tarte poireaux chorizo. Elle peut être préparée toute l’année, soit avec des poireaux frais quand c’est la saison, soit avec des légumes congelés le reste du temps. Si possible, confectionnez vous-même la pâte brisée, pour éviter les produits du supermarché qui peuvent contenir des matières grasses pas forcément très saines ainsi que des additifs. Si vous achetez une pâte à tarte prête à l'emploi, vérifiez bien la composition. Les quantités sont données pour une tarte de 30 cm de diamètre environ. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un moule à tarte d’une autre taille ou avec une forme différente, rectangulaire par exemple. Le mariage des ingrédients permet d’agrémenter le poireau et de le mettre en valeur. Le chorizo donne en effet du piment et du peps à la recette. Jouez aussi sur l’assaisonnement, en particulier la noix de muscade, pour parfumer et relever la garniture.
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux
- 8 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 750 g à 1 kg de poireaux (3 ou 4 selon la grosseur)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de chorizo
- 20 g d’emmental râpé
- Sel
- Poivre du moulin
- Noix de muscade en poudre
- Filet d’huile d’olive vierge pour huiler la poêle pour cuire les poireaux
Pâte brisée maison (ou un rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée du commerce)
Garniture
Instructions
Peser le beurre qui sera utilisé pour la pâte à tarte. Il doit être sorti à l’avance du réfrigérateur pour avoir le temps de ramollir.
Préparation des poireaux
- Couper la base des poireaux avec les racines et le haut des feuilles abîmées. Bien laver.
Couper le haut de la partie verte, pour garder 2/3 de blanc et 1/3 de vert. Conserver la partie verte coupée pour un autre emploi comme du potage. Fendre les poireaux en 2 sur la longueur, en 4 s’il s’agit de gros poireaux, afin de bien laver entre les feuilles.
Couper en petits morceaux.
- Faire chauffer une poêle et huiler
légèrement. Mettre les morceaux de poireaux et couvrir.
- Faire cuire sur feu doux environ 30
minutes en remuant régulièrement. Il ne faut pas que les poireaux prennent de couleur.
Ils ne doivent ni sécher ni brûler.
- Quand les poireaux sont cuits, les mettre dans un récipient. Réserver pour les
faire refroidir.
Réalisation de la pâte brisée
- Peser les ingrédients pour la pâte
brisée. Couper le beurre ramolli en petits morceaux.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux.
- Mélanger le beurre et la farine
avec les mains en émiettant la préparation pour obtenir une texture un peu sableuse.
- Dissoudre le sel dans l’eau.
- Verser une bonne partie de l’eau
sur le mélange farine et beurre. Travailler pour amalgamer et rendre homogène.
- Si en aillant bien travaillé la
préparation, tout n’a pas pu être aggloméré, rajouter petit à petit le reste
d’eau en travaillant après chaque ajout. La pâte doit être souple, homogène
mais non collante pour réaliser une boule.
- Fariner légèrement une planche à
pâtisserie ou une surface propre et lisse puis y déposer le pâton.
- Aplatir la boule en formant un disque épais.
Aplatir au rouleau en faisant tournant le pâton d’un quart de tour régulièrement pour garder la forme d’un cercle. Amincir et étaler la pâte jusqu’à atteindre un diamètre de la taille de la tourtière + environ l’épaisseur de deux doigts.
Bien beurrer un moule à tarte/une tourtière d’environ 30 cm de diamètre, si possible avec un fond amovible pour que le démoulage de la tarte cuite soit plus facile.
- Déposer la pâte sur la tourtière en
la centrant.
- Enfoncer la pâte en suivant les
rebords. Former un bel angle droit à la base en appuyant à la jonction entre le
fond et les parois.
- Découper le surplus de pâte
dépassant avec un couteau et lisser au doigt pour faire un bord assez net.
Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette afin d’éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.
Astuce : il est possible de cuire le restant de pâte en même temps que la tarte, en ajoutant par exemple quelques grains de sucre ou un peu d’emmental râpé.
Réalisation de la garniture
- Peser les ingrédients pour la
garniture.
- Couper le chorizo en rondelles pas
trop fines pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Mettre les œufs entiers dans un
saladier. Les battre en omelette.
- Ajouter la crème épaisse. Mélanger.
Ajouter à votre convenance du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade en poudre ou râpée.
Bien mélanger. Ajouter l’emmental râpé et le chorizo. Mélanger.
- Préchauffer le four à 180 °C. Disposer
les poireaux refroidis sur le fond de la tarte.
- Verser la préparation en la
répartissant bien sur l’ensemble. Déplacer les rondelles de chorizo pour
qu’elles soient bien réparties et qu’elles ne se trouvent pas trop en surface,
car elles risquent de brûler.
- Enfourner pour environ 35 à 40
minutes à 180 °C (à adapter suivant le four, le type et la taille du moule, l’épaisseur
de la pâte à tarte et de la garniture). La pâte doit être assez cuite en dessous,
mais les rebords et le chorizo ne doivent pas brûler.
- Servir chaud avec une salade de
saison.
Note de la Recette
- Si vous n’avez pas la possibilité d’acheter ou le temps de préparer des poireaux frais, vous pouvez également utiliser des poireaux congelés. Dans ce cas, il faudra bien faire évaporer l’eau lors de la cuisson afin d’éliminer le liquide qui humidifierait la pâte et la ramollirait.
- Selon vos préférences gustatives, vous pouvez employer un chorizo plus ou moins fort, pour épicer et parfumer davantage votre plat.