Moules à tarte

Plusieurs critères à considérer vous guideront dans votre choix. La matière première dans laquelle est fabriquée le contenant a un impact sur les durées et les résultats de cuisson. Certains matériaux ne conduisent pas bien la chaleur et impliqueront des temps de cuisson allongés. D’autres confèreront une agréable touche croustillante à votre pâte. Par ailleurs, certains moules sont tout à fait inertes et sains tandis que d’autres, comme ceux conçus en silicone peroxydé, auront des effets négatifs sur votre santé.

Il existe ensuite différents types de moules à tarte : les moules classiques avec fond, les tourtières aux bords plus hauts et les cercles à tarte sans fond. La sélection du modèle, de ses dimensions (diamètre et hauteur) et de sa forme pourra être orientée par la recette à réaliser et le nombre de portions à servir. Grande tourte conviviale à partager, tarte avec une forme originale ou tartelettes individuelles au look professionnel, vous trouverez forcément un moule avec un style qui vous correspond. Des considérations supplémentaires liées à la praticité, à la facilité d’utilisation, termineront d’orienter votre achat. Un fond amovible contribuera à un démoulage plus facile, tandis que la présence de perforations amènera un côté plus croustillant à la pâte à tarte grâce à une répartition de la chaleur plus homogène.

Notre gamme de moules à tarte est diversifiée, avec plusieurs modèles, fabriqués dans différents matériaux (verre, acier inoxydable, silicone ou encore métal avec un revêtement antiadhésif). Vous pourrez vous doter de plusieurs tailles afin d’être équipé pour un dîner avec quelques amis, une réception familiale ou encore pour servir de succulentes et sublimes tartelettes individuelles. Enfin, nous proposons des moules à tarte présentant des caractéristiques spécifiques très appréciables qui facilitent et améliorent la réalisation de la recette comme des perforations pour une cuisson uniforme et une pâte croustillante ou encore un fond amovible. Chez Cuisine.fr, nous privilégions au maximum des marques françaises. Vous pourrez retrouver ainsi dans notre catalogue des produits Made in France.

Selon la recette que vous souhaitez réaliser, si la garniture est plutôt consistante ou légère, les portions seront plus ou moins grandes. En fonction de ce critère et du nombre de convives présents à table, vous saurez combien de parts il vous faudra découper. Nous vous donnons ici un petit guide indicatif, à adapter suivant la recette, l’appétit des invités, mais aussi la hauteur du moule, pour déterminer approximativement le diamètre de moule nécessaire en fonction du nombre de personnes :

• diamètres de 6 à 10 cm = 1 personne ;
• diamètres de 10 à 14 cm = 2 personnes ;
• diamètres de 14 à 18 cm = 3 – 4 personnes ;
• diamètres de 20 à 22 cm = 4 – 6 personnes ;
• diamètres de 24 à 26 cm = 6 – 8 personnes ;
• diamètres de 28 à 30 cm = 8 – 10 personnes.

Certains matériaux de fabrication (comme le fer-blanc, l’acier inoxydable, le verre, la céramique, la porcelaine, le grès) nécessitent de graisser et de fariner le moule avant d’y placer votre pâte à tarte pour éviter qu’elle ne colle. Vous pouvez utiliser du beurre ou une huile résistant à la chaleur comme de l’huile d’olive vierge. Puis saupoudrez de farine et retournez le moule en le tapant pour enlever l’excès de poudre.

Étalez votre pâte avec votre rouleau à pâtisserie pour former un disque un peu plus grand que le diamètre du moule (s’il est rond !). Enroulez-la autour du rouleau puis déposez-la délicatement dans votre contenant. Procédez ensuite au fonçage. Pour ce faire, faites descendre la pâte au fond et appuyez doucement pour qu’elle épouse bien les parois et le fond. Cette étape est importante pour éviter que la pâte ne se rétracte (se décolle) des bords au cours de la cuisson et donc rapetisse et se déforme. Piquez votre fond de pâte avec une fourchette ou un pique vite pour éviter qu’elle ne gonfle, ce qui diminuerait la place disponible pour la garniture et rendrait votre tarte beaucoup moins gourmande.

Votre recette peut nécessiter une cuisson à blanc, c’est-à-dire que vous faites cuire la pâte plus ou moins longtemps à vide, par exemple si :

• la garniture ne doit pas être cuite (une ganache, des fraises ou autres fruits frais, etc.) ;
• la préparation est très liquide et risque d’humidifier et de ramollir votre pâte. Il est alors préférable d’effectuer une précuisson pour que le fond soit déjà assez cuit avant d’y verser la garniture et de terminer la cuisson de l’ensemble.
  Vous pourrez disposer du papier cuisson sur la pâte, puis placer des billes de cuisson en céramique ou des légumineuses sèches (pois chiches ou haricots secs) pour éviter le gonflement.

Après cuisson, vous pouvez attendre quelques minutes que la pâte se rétracte, se décolle légèrement des parois, pour pouvoir saisir plus facilement la tarte et la démouler sans vous brûler. Si elle accroche, essayez de passer délicatement la lame d’un couteau pour détacher la pâte des parois du moule sans la casser.

Afin d’augmenter la longévité de votre matériel et ses performances (propriété antiadhésive, assurance d’une cuisson homogène et d’une pâte croustillante…), mettez en place des bonnes pratiques pour employer, entretenir et laver convenablement vos moules à tarte. Consultez bien les recommandations des fabricants concernant l’utilisation, l’entretien et le nettoyage de votre produit. Elles dépendront en particulier du matériau composant votre article.

De manière générale, prêtez attention aux températures d’utilisation et aux compatibilités avec les équipements électroménagers. Évitez les chocs thermiques. En particulier après démoulage ou décerclage, ne passez pas immédiatement votre moule sous l’eau. De même, si entre le fonçage et la cuisson, vous souhaitez placer votre moule au réfrigérateur (voire au congélateur) pour refroidir la pâte (technique permettant de limiter la rétractation au début de la cuisson), il faudra contrôler que la matière première supporte bien un tel écart de températures sans se fissurer ou se briser.

Lavez bien vos moules après utilisation. Un lavage manuel sera toujours préférable pour préserver davantage la surface du moule. Préférez un produit non détergent et une éponge douce (pas de la paille de fer) pour éviter d’agresser le matériau. Séchez tout de suite votre récipient, ce qui empêchera la formation de rouille pour les métaux.