Poêle pour cuisiner

L’importance de la poêle pour cuisiner

La poêle fait partie du matériel de cuisson indispensable pour cuisiner, de l’entrée au dessert en passant par le plat de résistance. Elle est en effet utilisée aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Elle se décline en différents types pour remplir de multiples fonctions, notamment pour faire :

• cuire ;
• mijoter à feu doux ;
• saisir une viande ;
• rissoler ;
• colorer ;
• dorer ;
• frire ;
• braiser ;
• caraméliser ;
• sauter des légumes ;
• griller ;
• revenir des oignons ;
• torréfier des fruits à coque ou des graines oléagineuses ;
• etc.

Il existe des poêles spéciales adaptées à certaines recettes ou denrées alimentaires, à des mets spécifiques, par exemple pour des : omelettes, viandes à griller, poissons, paellas, blinis, galettes, crêpes, pancakes…

Afin de réaliser sereinement et efficacement vos préparations, il convient de vous équiper avec plusieurs modèles de poêles, adaptés à vos besoins et aux divers usages que vous pourriez avoir envie d’en faire.

Les critères à considérer pour acheter une poêle

Du matériau aux dimensions en passant par la fonction qu’elle doit remplir, de nombreux critères doivent être considérés pour bien choisir sa poêle en fonction de ses besoins.

Les matériaux composant les poêles

Un des points essentiels à prendre en compte est le matériau qui compose votre ustensile de cuisson. Commençons par une petite précision. Vous devez faire la distinction entre le matériau de base, composant principalement la poêle, et la couche supérieure de revêtement. Lorsque vous comparez les modèles, vérifiez bien à quoi correspondent les informations données par le fabricant. Parfois, il n’est fait mention que du matériau du revêtement et dans d’autres cas, il n’est fait référence qu’au matériau de base. 

La question du matériau est importante pour différentes raisons. La composition va influencer notamment : 

• les performances de la poêle ;
• la conductivité de la chaleur ;
• la répartition homogène de la chaleur ;
• la réactivité à la chaleur ;
• les types d’actions que vous allez pouvoir réaliser avec (mijoter, griller, sauter, saisir…) ;
• la compatibilité avec les sources de chaleur ;
• le fait que le matériel soit plus ou moins sain ;
• etc.

Certains revêtements paraissent attractifs, car ils possèdent des propriétés antiadhésives qui facilitent grandement la vie en empêchant les aliments d’attacher. Le revers de la médaille est que les matériaux ne sont pas toujours sains. Les poêles avec du Téflon™ ou PTFE ont été critiquées à cause de la présence de PFOA, un composé chimique posant des problèmes de santé. Ce dernier a été interdit dans l’Union européenne (mais pas dans le monde entier donc attention aux provenances des articles que vous envisagez d’acheter). Cependant, ses remplaçants ne sont pas exempts de problématiques. Le PTFE peut aussi poser problème à partir de certaines températures (il va se dégrader en libérant des substances nocives). Il ne faut donc pas trop le chauffer. Le revêtement céramique est fragile et sa composition est souvent obscure, ce qui ne permet pas de connaître ses impacts potentiels sur la santé. L’aluminium étant toxique pour l’organisme, si vous optez pour une poêle dans ce matériau, il faut bien qu’il y ait une couche le recouvrant pour éviter la migration de particules métalliques vers vos aliments.

Fort heureusement, il existe des options plus saines, comme l’acier inoxydable, la fonte naturelle (pas la fonte d’aluminium ni la fonte émaillée), le fer ou l’acier. Ces matériaux nécessitent un petit temps d’adaptation au départ pour maîtriser la cuisson ainsi qu’un entretien particulier. Mais l’effort n’est-il pas acceptable lorsque votre santé est en jeu ? Par ailleurs, ces matériaux sont particulièrement résistants et durables. Si vous utilisez, nettoyez et stockez vos poêles en suivant les bons conseils, vous pouvez espérer les garder très longtemps. Au contraire, les poêles avec revêtement antiadhésif doivent généralement être remplacées tous les 2-3 ans ou dès qu’elles sont rayées, pour se prémunir de la migration de composés nocifs.

Les utilisations envisagées

Avant de faire votre sélection, pensez bien à l’emploi que vous faites de votre matériel de cuisson. La fréquence d’utilisation va orienter le choix vers des matériaux plus ou moins robustes. Vous devez aussi envisager les usages, car il existe de nombreux modèles de poêles adaptés pour des types de cuisson particuliers ou des recettes. Par exemple, si vous voulez faire mijoter, saisir, dorer, griller, frire ou sauter, vous vous tournerez vers des matériaux différents avec des propriétés techniques spécifiques (conduction, répartition homogène de la chaleur, réactivité à la chaleur…). Prévoyez donc d’acquérir plusieurs types de poêles correspondant aux diverses réalisations culinaires, par exemple deux poêles classiques (une petite et une grande), une sauteuse, un wok, une poêle à griller ou une plancha, une crêpière, un plat à paella, etc. 

La compatibilité avec les différents feux

Un autre sujet primordial est la compatibilité de votre ustensile de cuisson avec les sources de chaleur dont vous disposez. Vérifiez bien les données fournies par le fabricant, sous forme d’indications et/ou de pictogrammes. Souvent, les poêles sont compatibles avec les cuisinières à gaz, les plaques de cuisson électriques et vitrocéramiques. Le point le plus problématique est l’induction. Elle nécessite l’emploi de contenants avec un fond ferromagnétique, par exemple en fonte. Les poêles fabriquées en matériaux non adaptés ne seront ainsi pas compatibles si le fond n’a pas été additionné d’une couche ferromagnétique. 

Les dimensions de la poêle

Regardez bien les dimensions du contenant (diamètre supérieur interne de la poêle, hauteur, taille comprenant le manche). Elles sont à adapter en fonction du nombre de portions à préparer, du type de recette à réaliser, mais aussi de la taille de vos feux et de la place dans vos placards.

Les aspects liés à la praticité

Des considérations pratiques rentrent aussi en ligne de compte. En fonction de la composition du matériel, il sera plus ou moins lourd donc plus ou moins facilement manipulable. Par ailleurs, réfléchissez à l’endroit où vous souhaitez stocker vos poêles. En fonction de la place dont vous disposez, optez pour des manches amovibles, des contenants empilables (en les séparant avec des protections). La facilité d’entretien peut également influencer votre choix. Dans certains cas, la présence d’un couvercle constitue un atout, par exemple pour des recettes nécessitant de faire mijoter un certain temps la préparation.

Autres critères d’achat

Enfin, vous pouvez orienter votre achat en optant pour des marques reconnues, des produits made in France, etc. Le prix dépendra souvent du type et de la qualité des matériaux. Éloignez-vous des poêles premier prix, car elles risquent d’être de mauvaise qualité. Pour les autres, passez en revue les différents critères évoqués précédemment pour faire un choix éclairé.

Les types de poêles proposées dans notre catalogue

Nous vous proposons un large choix de poêles afin que vous puissiez trouver celles qui répondront à vos attentes. Notre gamme comprend des matériaux divers allant de l’acier (inoxydable, poli ou encore émaillé) à l’aluminium en passant par la fonte. Nous vous avons aussi concocté des catégories consacrées à des usages spécifiques comme les woks, les sauteuses, les poêles à griller, les crêpières et les poêles à paella.

Conseils d’utilisation et d’entretien des poêles

Afin d’exploiter tout le potentiel de votre matériel et de prolonger sa durée de vie, il existe de nombreuses astuces à connaître. Suivez toujours les recommandations du fabricant, notamment pour savoir sur quels types de feux vous pouvez l’utiliser, quelles températures peuvent être supportées (certains revêtements ne tolèrent pas les hautes températures et se dégradent). Selon les matériaux, vous devrez parfois chauffer au préalable votre poêle à une certaine température puis baisser sur feu doux avant de mettre l’aliment à cuire ou à saisir. Dans d’autres cas, il faudra monter progressivement en température votre contenant. Renseignez-vous si vous devez graisser/huiler ou non le fond pour éviter que les ingrédients n’accrochent. Les poêles en fonte naturelle, acier inoxydable, fer et acier devront être culottées avant la première utilisation, puis régulièrement pour obtenir une surface antiadhésive naturelle.

Prêtez attention aux ustensiles employés pour mélanger et servir. Le métal peut rayer le revêtement antiadhésif. De même, il altérera le culottage des poêles en fonte naturelle, inox, fer ou acier. Sachez néanmoins que le bois n’est pas très hygiénique : il est poreux, retient les bactéries et absorbe les odeurs. Quant aux plastiques et silicones, ils peuvent fondre s’ils ne sont pas adaptés aux températures élevées.

Évidemment, ne négligez pas la sécurité. Prenez toutes les précautions pour ne pas vous brûler. Faites notamment attention au manche de votre ustensile qui pourrait chauffer. Certains matériaux sont conçus pour éviter justement les brûlures.

Il est recommandé de ne pas passer les poêles au lave-vaisselle. Préférez un lavage à la main, avec des éponges douces non abrasives. Pour certains articles, le liquide vaisselle et les produits détergents sont à éviter. Enfin, certains matériaux comme la fonte, l’acier, le fer sont sensibles à la corrosion et rouillent s’ils sont humides. Il faut donc bien sécher vos poêles après les avoir lavées, puis les enduire avec une très fine pellicule d’huile (qui supporte la chaleur), avant de les stocker dans un endroit sec, aéré, à l’abri de l’humidité.